ΑΠΟ ΤΗ ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ
ΜΕΡΙ∆ΕΣ: 10
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10΄
ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ: 5-6 ΩΡΕΣ
ΥΛΙΚΑ
• 10 µέτρια κρουασάν βουτύρου
Για την κρέµα µαστίχα • 1lt γάλα φρέσκο • ½ lt κρέµα γάλακτος (35 % λιπαρά) • 120 γρ. ζάχαρη άχνη • 60 γρ. κορν φλάουρ • 2 γρ. µαστίχα κοπανισµένη • 4 γρ. ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Σε µια µεγάλη κατσαρόλα ρίξτε το κορν φλάουρ και το γάλα. Ανακατέψετε τα µε τον αυγοδάρτη για να διαλυθεί το κορν φλάουρ και βάλτε τα σε χαµηλή φωτιά. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και αφήστε τα να πάρουν µια βράση. Σε ένα γουδί κοπανίστε τη µαστίχα µε τη ζάχαρη. Μόλις αρχίσει να πήζει, κατεβάστε αµέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε τα µέσα. Ανακατέψτε µε σπάτουλα σιλικόνης για 2΄-3΄ την κρέµα. Αφήστε τη να κρυώσει εντελώς.
2. Σε ένα µεγάλο µπολ βάλτε την κρέµα γάλακτος και χτυπήστε τη µε µίξερ χειρός µέχρι να γίνει σαντιγί. Προσθέστε τη σαντιγί στην κρέµα µαστίχας και ανακατέψτε τα µε σπάτουλα σιλικόνης. Μεταφέρετε σε ένα µεγάλο µπολ και αφήστε τη στο ψυγείο για 5-6 ώρες. Όταν θελήσετε να σερβίρετε, κόψτε οριζόντια τα κρουασάν και γεµίστε τα µε την κρέµα.
